Hjemmelavet friluftsmad

DEL

Det er faktisk ikke særlig svært at lave sin egen friluftsmad. Det tager lidt tid, men når duften af hjemmelavet mad breder sig i teltet eller rundt om lejrbålet, er indsatsen hjemmefra det hele værd.

Du kan sagens bruge din almindelig ovn til tørreprocessen, men jeg har anskaffet mig en tørremaskine af mærket Stöckli dehydrator (pris ca. kr. 995,-). For det første skal jeg ikke høre på at ovnen kører i 10-12 timer af gangen og for det andet kan jeg sætte maskinen ud i haven under et halvtag, så jeg ikke skal have madlugten indenfor.

Sådan tørrer du kød
Jeg synes resultatet bliver bedst, når jeg bruger tyndt skåret kalvekød eller hakket oksekød. Her er det meget vigtigt, at vælge fedtfattigt kød, da det ellers bliver harsk.
Kalvekød skærer jeg i tynde skiver og marinerer natten over i en hjemmelavet marinade.
Marinaden må heller ikke indeholde fedt.
Et godt bud på en orientalsk marinade er følgende (der er mange andre variationer):

2 dl vand
½ hakket løg
2 fed hvidløg, knust
2 tsk spidskommen, knust
1 tsk koriander, knust
sort peber
1 tsk salt

Læg kødet i en frysepose og hæld marinaden ved. Luk godt til og læg i køleskabet et par timer eller natten over. Derefter gennemsteges kødet i en stor wok. Der må ikke bruges fedtstof.
Når kødet er helt gennemstegt, fordeles det på pladerne som hører til dehydratoren.
Kødet tørres ved 70 grader i ca. 8-10 timer. Det skal være så tørt, at det knækker.

Hakket oksekød steget ligeledes i en stor wok sammen med krydderier som f.eks. hvidløg, salt, peber og chili. Der må ikke bruges fedtstof og kødet skal være gennemstegt inden det fordeles på pladerne til dehydratoren. Hakket kød tørres ved 70 grader i ca. 10-11 timer. Det er som grus, når det er tørt.

Det tørrede kød opbevares i en plastpose som er tæt. Det kan holde sig en måned i stuetemperatur, seks måneder på køl og et år i fryseren.

Sådan tørrer du grøntsager

Du kan tørre mange forskellige grøntsager, men jeg har fokuseret på gulerødder, squash, løg, porrer, hvidløg, chili og rød peber. Jeg har også forsøgt mig med frosne grøntsags blandinger med f.eks. forskellige slags bønner.  Sidst nævnte og rodfrugter, skal have et lille opkog inden de kan tørres:

før

efter

Gulerødder skrælles og skæres i mindre bidder. Koges et par minutter og fordeles derefter på tørrepladen. Det samme gælder andre rodfrugter og frosne blandinger.
Andre grøntsager som f.eks. rød peber og løg, skal bare skæres i stykker og tørres. Jeg plejer at tørre på 50 grader i ca. 8 timer eller til stykkerne kan knækkes.

Det er naturligvis også oplagt at tørre svampe, krydderurter og frugt. Bl.a. er æbler skønne som snack, når de har været en tur i tørremaskinen.

Sådan bruger du de tørrede madvarer
Når kødet skal anvendes, hældes kogende vand over og man lader det stå i en times tid under et låg.
Det samme gøres med grøntsagerne. De suger meget væske og sørg derfor for at der er nok vand ved. Du kan godt blande grøntsager og kød med det samme, selvom grøntsagerne typisk kun behøver at stå 20-25 min.
Nu tilsættes f.eks. en færdig krydderiblanding. Det kunne være chili con carne og gryderetten smages til. Husk at medbringe mælkepulver, hvis det krydderimix du bruger, kræver tilsætning af mælk. Kokosmælk (på dåse eller i brik) fungerer også godt i orientalske retter.
Servér ris, pasta eller kartoffelmos til alt efter, hvad menuen er.

Så er der serveret!

Gode tips til tørring af mad findes i bogen “Torka mat” udgivet af Calazo.
Køb af dehydrator: http://www.hjemmeproduktion.dk/shop/komplet-toerreri-dehydrator-348p.html

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *